Choisy
Wer wir sind und für was wir stehen
Als Traditionsunternehmen beliefert unsere Manufaktur seit vielen Jahren renommierte Hotels und erstklassige gastronomische Einrichtungen in ganz Europa. Die Küchenchefs und Chefinnen schätzen unsere hochwertigen Produkte, die auf authentischen Rezepten der traditionellen kantonesischen Küche basieren. Darüber hinaus erfreuen sich auch unsere veganen und glutenfreien Kreationen großer Beliebtheit.
Bei Choisy wissen wir, dass Köche mehr als nur Qualität verlangen. Wir sind gerne für Sie da, um Sie bei der Auswahl der Dim Sum zu unterstützen und Ihre Gäste zu begeistern.
Unser Dim Sum Meister, Choi Ling, verfügt über jahrzehntelange Erfahrung in der Zubereitung von Dim Sum nach jahrhundertealten Rezepten. Meister Choi Ling ist bekannt für seine Fähigkeit, die richtige Menge an Zutaten und Gewürzen für die Füllung zu verwenden und dem Teig die perfekte Konsistenz zu verleihen. Er trägt dazu bei, die Kultur und den Geschmack seiner Heimat Hongkong widerzuspiegeln und unseren Kunden eine authentische kulinarische Reise zu bieten.
Das Team
Marco Yue
Geschäftsleitung & Marketing
Ronnie Yue
Projektentwicklung & Degustationen
Anastasiia Trofymchuk
Social Media
Julian Yue
Finanzplanung
Die Kultur des Dim Sum
Die kleine Köstlichkeiten aus Hongkong für jede Gelegenheit
Die besten, vielfältigsten und authentischsten Dim Sum stammen aus der chinesischen Provinz Guangdong ("Kanton"), aber auch aus Hongkong und Singapur. Sie werden in kleinen Portionen als kantonesische Delikatessen serviert. Dim Sum werden in der Regel gedämpft, frittiert oder gebraten. Sie werden sowohl an der Bar, als Aperitif oder auch als Hauptgericht genossen.
Diese zarten Köstlichkeiten haben eine große Vielfalt an Füllungen: Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze... und sogar süße Füllungen mit Kokosnuss oder Schokolade. Es gibt auch eine Vielfalt an Teigarten: transparent, briocheförmig, knusprig... und eine Vielfalt an Formen!
Traditionell werden Dim Sum einzeln in Bambuskörben serviert und mit Tee, dem "Yumcha", begleitet. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Esskultur und ein unverzichtbarer Bestandteil von Familienfeiern. Teilen und Geselligkeit prägen heute diese besonders gesunden kleinen Köstlichkeiten.
Dim Sum haben in der Schweiz an Beliebtheit gewonnen und sind zu einer äußerst begehrten Speise geworden. Viele gehobene Restaurants bieten heute verschiedene Arten von Dim Sum an, und es ist häufig, sie auch auf den Speisekarten von trendigen Cafés und Bars zu finden.
Der Dim Sum Meister
Die kulinarische Kunst eines Dim Sum Meisters erfordert jahrelange Erfahrung und Hingabe. Zunächst erfolgt die Ausbildung als Lehrling, um die Grundtechniken der chinesischen Küche zu erlernen und sich mit den Zutaten vertraut zu machen. Es bedarf dann vieler Jahre der Praxis unter großen Köchen sowie dem Willen, neue Zutaten auszuprobieren. Ein wahrer Dim Sum Meister verfügt sowohl über handwerkliches Geschick als auch Kreativität und ein tiefes Verständnis der chinesischen Kochtradition.
Choi Ling, der Dim Sum Meister von Choisy
Dim Sum Meister, Choi Ling, ist ein echter Experte. Er hat jahrzehntelange wertvolle Erfahrung in der Zubereitung von Dim Sum nach traditionellen Rezepten. Meister Choi Ling ist bekannt für seine Fähigkeit, reichhaltige Füllungen mit erstklassigen Zutaten und einer ausgewogenen Gewürzmischung zuzubereiten. Er schafft es, jedem Teigtyp die perfekte Konsistenz zu verleihen. Zudem hat er eine schöne Auswahl an vegetarischen, veganen oder glutenfreien Dim Sum kreiert. Er trägt dazu bei, die Kultur und den Geschmack seiner Heimatregion Hongkong widerzuspiegeln und unseren Kunden eine authentische kulinarische Reise zu bieten. Wenn Dim Sum "das Herz berühren" bedeutet, dann sind dies tatsächlich emotionale Tapas, die uns Choi Ling präsentiert.
