Dim Sum au tofu, vermicelles de riz et légumes

Le Tofu Phoenix Eye doit son nom à sa forme. En cantonais, cette technique de pliage est appelée 风眼饺 (Fung Ngaan Gaau), ce qui signifie « Dim Sum Œil de Phénix », en raison de sa ressemblance avec un œil mi-clos lorsqu’il est vu d’en haut. Nous avons revisité ce classique, traditionnellement à base de viande, en une version végétalienne composée de divers légumes, de vermicelles de riz et de tofu. Ce dernier, mariné avec le célèbre mélange d’épices chinoises 5-Spices, apporte une touche d’umami intense et une saveur savoureuse.

La pâte, à base d’amidon de blé, tire sa couleur verte de l’épinard mixé, offrant un équilibre parfait entre goût et esthétique.